Gegenüber den sogenannten „Weine der neuen Welt“, ist es wichtig zu wissen welchen Zwängen wir unterliegen, und dies unter der Autorität des Nationalen Instituts für Herkunfts-Appellation (kurz INAO).

    Wenn unsere Weine der Appellation kontrollierter Herkunft (kurz AOC) „Côtes-de-Provence“ angehören, dann weil sie sehr strengen Qualitäts- und Typus-Kriterien antworten.
    Darum beträgt unsere Regelung, die eine der strengsten auf der Welt ist, eine große Anzahl von Restriktionen. Der Standpunkt der INAO fasst sich nebenbei gesagt folgendermaßen zusammen: “Alles was nicht erlaubt ist, ist verboten“.
    Die Produktionszone der Aoc „Côtes-de-Provence“ - Weine limitiert sich auf gut Sonnenausgelegenen Hängen. Die ganz tiefliegenden, viel feuchteren Hänge, die starke Produktionsquantitäten garantieren, sind ausgeschlossen. Nur Qualitätsweinstöcke sind in präzise festgelegten Proportionen erlaubt. Die Führung des Weinguts wird charakterisiert durch eine Mindestbepflanzungsfläche und eine kurzgeschnittene Rebe, mit immer dem selben Ziel: Die Begrenzung der Produktion (50 Hektoliter pro Hektar).
    Die Trauben müssen bei voller Reife geerntet werden (Minimum 11°). Die Trockenzuckerung ist natürlich verboten. Die Weine werden durch eine traditionelle Weingärungsmethode erhalten und jegliche industrielle Praktiken sind verboten. Der Ausbau unterliegt ebenfalls starken qualitativen Restriktionen: Die Benutzung von Klärungsmittel ist zum Beispiel streng begrenzt.
    Die Qualität der Weine wird, durch eine Analyse und vor allem durch eine Kostprobe von Professionellen der INAO, die die macht besitzen ein Wein abzulehnen, bestätigt.
    Diese wenigen Beispiele zeigen wie streng unsere Reglementierung ist. Aber wir akzeptieren sie gerne, denn unser Ziel ist vor allem die Herstellung von Qualitätsweinen.

    Auf dem „Grand Cros“ - Weingut, limitieren wir jedoch absichtlich die Produktion der Rebe auf 40 Hektoliter pro Hektar. Dies erlaubt uns konzentriertere Traubensäfte, und eine bessere Reife der Trauben zu erreichen, sowie unsere Rebe länger leben zu lassen, und so ältere Rebstöcke, die interessantere Trauben geben, zu haben.

    Es reicht nicht aus gute Trauben zu haben. So wird die Weinlese per Hand gemacht, und ein Teil der Trauben wird in Kisten geerntet, um auf diesem Wege zu vermeiden, dass ihre Haut aufplatzt.

    Für die Weingärung, ist unser Keller mit Geräten ausgestattet, die sowohl höchste Modernität, beste Qualität aber auch Traditionsreichste Technologie verbinden.
    Wir fühlen uns auch besonders betroffen durch Gesundheit und Umwelt. Auf dem Weinberg, wenden wir eine überlegte Form der Landwirtschaft an, und benutzen so für unsere Reben ,nur die wirklich mindestnötigen Produkte. Im Keller sind wir genauso aufmerksam und verwenden zum Beispiel nur sehr wenig Sulfite. Und unsere Kunden sagen es uns regelmäßig, unser Wein ist der einzige der ihnen niemals Allergien oder Kopfschmerzen bereitet! Sie werden nebenbeigesagt auf unserer Homepage unsere Preisträgerliste einsehen können: Eine waren professionelle Anerkennung für uns!