Die HACCP – Methode bezeichnet die Analyse der Gefahren und die Beherrschung der Kritischen Punkte (HACCP ist ein Englischer Ausdruck: Hazard Analysis Critical Control Point).Die HACCP – Methode ist eine systematische Methode um die Gesundheitsfreundlichkeit der Nahrungsmittel, vom Rohprodukt bis hin zum Endprodukt, zu sichern. Unter der HACCP – Methode, setzen die Hersteller von Nahrungsmitteln ein Kontrollprozess während ihrer Herstellung ein, was den Operatoren ermöglicht, im Falle eines Problems, schnell zu reagieren und das Risiko einer Nahrungsmittelverseuchung zu vermeiden.

Die Sieben Kriterien der HACCP – Methode

    1 - Risiken Analyse
    2 - Identifizierung der kritischen Punkte
    3 - Kreation von Präventivmaßnahmen, mit den Grenzen der Jeweiligen kritischen punkte
    4 - Kreation von Prozeduren zur Kontrolle der kritischen Punkte
    5 - Kreation von Korrekturmaßnahmen falls die Weiterverfolgung zeigen sollte dass die kritischen Grenzen noch nicht erreicht wurden
    6 - Kreation von Überprüfungsprozeduren um zu sichern dass das System richtig funktioniert
    7 - Kreation von Dokumentationsprozeduren