Sémillon

Kaltmatzeration auf Traubenhäuten mit Trennung von Vorlauf und Presswein. Statische Vorklärung bei Niedrigtemperatur, Kontrolle der Gärtemperatur bei 17 bis 18°C; Abziehen und Blockierung der malolaktischen Gärung. In Fässern aus französischer Eiche gegärt.

5 Monaten langer Ausbau auf Hefe in Fässern. Schönung und Klärung mit Bentonit. Assemblierung und danach Filterung, und schließlich Abfüllung in Flaschen.

Hell gelbe Farbe mit grünen Schattierungen. Nase voller Intensität, mit zugleich Honig, Lebkuchen und einem Hintergrund blumiger Noten. Voluminöser Angriff, schöne Fülle, Runde und Länge mit Aromen von Lebkuchen und gerösteten Haselnüssen. Frisches und subtil mentholähnliches Finale.

Jahr 2001 :
Vino veritas n° 103 mars 2004
Der 2001er ist der erste Millésime dieser Sémillon Cuvée. Die Gärung findet in Fässern statt, gefolgt von einer viermonatigen Züchtung auf Holzhefe. Gelbes Robe mit grünlichen Noten, Eine Nase von Weißbier mit Zitrusfrüchten und Honig vermischt. Eine schöne Frische Charakterisiert diesen südländischen Sémillon, Lebhaftigkeit die die gute Komplexität dieses Weines mit sich trägt. Kandierte Zitronen, Roggen, Aniskraut, Brennnesseln und Fenchel baden auf einer Fettigen und mineralischen Linie.