Vis-à-vis des vins du nouveau monde, il faut connaître les contraintes auxquelles nous sommes soumis et cela, sous l'autorité de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

    Si nos vins sont d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) "Côtes de Provence", c'est qu'ils répondent à des critères rigoureux de qualité et de typicité.
    C'est pourquoi notre réglementation qui est la plus stricte au monde, comporte un grand nombre de restrictions. Le point de vue de l'INAO se résume d'ailleurs ainsi : "Tout ce qui n'est pas autorisé est interdit ".
    La zone de production des vins AOC Côtes de Provence se limite aux coteaux bien exposés. Les bas fonds humides propices à de forts rendements sont écartés. Seuls des cépages de qualité sont autorisés dans des proportions bien définies. La conduite du vignoble est caractérisée par une densité de plantation minimale et par une taille courte des vignes avec toujours le même objectif : la limitation de la production ( 50 hectolitres par hectare).
    Les raisins doivent être récoltés à maturité ( minimum 11°). La chaptalisation est bien sûr interdite. Les vins sont obtenus par vinification traditionnelle et toute pratique industrielle est proscrite (thermovinification, vinificateur en continu, cuvée à remontage automatique ...).
    L'élevage est soumis aussi à de fortes restrictions qualitatives : produits de clarification limités, pas d'adjonction de copeaux de chênes, de glycérine ...
    La qualité des vins est ensuite validée par leur analyse et surtout par une dégustation de professionnels de L'INAO qui ont le pouvoir de refuser un vin.
    Ces quelques exemples montrent à quel point notre réglementation est rigoureuse. Mais, nous l'acceptons volontiers car notre but est avant tout de produire des vins de qualité.

    Au domaine du Grand Cros Cependant nous nous limitons volontairement la production des vignes à 40 hl/ha. Ceci nous permet d'avoir des moûts plus concentrés, une meilleure maturité du raisin et d'encourager nos vignes à vivre plus longtemps et donc d'avoir des vieilles vignes qui produisent des raisins plus intéressants.

    Il ne suffit pas d'avoir de bons raisins, la récolte est faite manuellement, et une partie est récoltée en caisse pour éviter que la peau éclate.

    Pour la vinification, notre cave est équipée avec tout ce qu'il y a de plus moderne et de bonne qualité mais aussi de ce que la tradition peut nous offrir de mieux au niveau technologique.
    Nous nous sentons aussi concernés par la santé et l'environnement. Dans le vignoble nous mettons en œuvre une politique de culture raisonnée, nous n'employons que le minimum nécessaire de produits. Dans la cave nous sommes tout aussi vigilants et employons très peu de sulfite notamment. Et nos clients nous le disent régulièrement notre vin est le seul qui ne leur provoque pas des effets d'allergie ou des maux de tête! Vous verrez par ailleurs sur notre site notre palmarès : une véritable reconnaissance professionnelle.