Nous mettons en place un suivi précis du produit de la vigne à la bouteille. Nous avons choisi comme outil la méthode HACCP (méthode de référence internationale) qui nous permettra la pleine garantie de la sécurité des opérateurs de la santé du consommateur et de la qualité de nos vins.

     La méthode HACCP désigne l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP est un terme anglais : Hazard Analysis Critical Control Point). La méthode HACCP est une méthode systématique pour assurer la salubrité des aliments en partant des produits bruts jusqu'aux produits finis. Sous la méthode HACCP, les producteurs d'aliments appliquent un processus de contrôle durant la production d'aliments, ce qui permet aux opérateurs de réagir rapidement à un problème et d'éviter des risques de toxi-infections alimentaires.

Les sept critères de la méthode HACCP

    La méthode HACCP est reconnue mondialement comme étant une méthode fiable pour s'assurer de la salubrité des aliments et elle a été adoptée par la Commission du Codex Alimentarius comme étant un standard mondial. Elle se compose de sept critères:
    1 - L'analyse du risque
    2 - L'identification des points critiques
    3 - La création de mesures préventives comprenant des limites pour chaque point critique
    4 - La création de procédures pour contrôler les points critiques
    5 - La création de mesures correctives lorsque le suivi démontre que les limites critiques n'ont pas été atteintes
    6 - La création de procédures de vérification pour s'assurer que le système fonctionne correctement
    7 - La création de procédures de documentation