Sémillon

Macération pelliculaire à froid; pressurage avec séparation jus de goutte et jus de presse; débourbage statique à froid, maîtrise de la température de fermentation (17-18°C); soutirage et blocage de la fermentation malo-lactique. Fermenté dans des barriques en chêne français.

Elevage sur lies pendant 5 mois avec batonnage dans les barriques. Collages et Clarification au bentonite . Assemblage ensuite filtration et mise en bouteille.

Robe jaune clair avec des reflets verts. Nez tout en intensité, à la fois miel, pain d’épice avec en fond une note florale. Attaque volumineuse, belle ampleur, rondeur et longueur avec des arômes de pain d’épice et de noisette grillée. Finale fraîche et subtilement mentholée.

Année 2001 :
Vino veritas n° 103 mars 2004
Le 2001 est le premier millésime de cette cuvée faite de sémillon. La fermentation se passe en barriques, suivie de quatre mois d’élevage sur lies bâtonnées. Robe jaune à notes vertes, un nez de bière blanche mélangé d’agrumes et de miel. Une jolie fraîcheur caractérise ce sémillon sudiste, vivacité qui porte à bout de bras la bonne complexité du vin. Citron confit, seigle, absinthe, ortie et fenouil baignent dans une matrice grasse et minérale.