Né en 1971 dans l’Illinois (USA), Gil Shaham s’installe en 1973 avec ses parents en Israël. A 7 ans, il commence ses études de violon avec Samuel Bernstein à la Rubin Academy of Music à Jérusalem.

A 9 ans, Gil SHAHAM est invité à travailler avec Chaim Taub, violon solo du Quatuor de Tel-Aviv et de l’Orchestre de Chambre d’Israël et qui sera d’ailleurs son professeur par la suite. Au cours des étés 1980 et 1981, il se rend dans le Colorado (USA) pour suivre les cours de Dorothy Delay et Jens Ellermann. En 1982, il obtient une bourse pour continuer ses études avec Dorothy Delay et Hyo Kang à la Juilliard School de New York.

Gil SHAHAM fait ses débuts de soliste à l’âge de 10 ans avec le Jerusalem Symphony Orchestra sous la direction d’Alexander Schneider, ce qui fut un triomphe. Un an plus tard, il joue pour la première fois avec l’Israël Philharmonic Orchestra et Zubin Mehta.

Au cours des dernières saisons, il a été le soliste de prestigieuses formations : Orchestre de la Scala de Milan, London Symphony, London Philharmonic, Philharmonia Orchestra, Orchestre de la Bayerische Rundfunk à Munich, Orchestre Philharmonique de Berlin, Orchestre de Paris, Orchestre National de France, Philharmonique de Radio France, avec Claudio Abbado, Pierre Boulez, Myung-Whun Chung, Sir Colin Davis, Charles Dutoit, Christoph  Eschenbach, Marek Janowski, Lorin Maazel, Zubin Mehta, Riccardo Muti, André Previn, Giuseppe Sinopoli, Michael Tilson-Thomas, Wolfgang Sawallisch, Franz Welser-Moest ... Il est également régulièrement invité par les grands orchestres américains, Boston, Chicago, Cleveland, Los Angeles, New York, Philadelphie, San Francisco, ainsi qu’au Japon.
 
Parmi ses enregistrements chez DGG, on peut citer:
Les concertos de Mendelssohn/Bruch/Paganini/Saint-Saëns/Sibelius/Tchaïkovsky avec Giuseppe Sinopoli, Wieniawski avec Lawrence Foster, Barber/Korngold, les concertos de Prokofiev avec André Previn, les Quatre Saisons de Vivaldi avec l’Orpheus Chamber Orchestra, Bartok avec le Chicago Symphony et Pierre Boulez (American Grammy 2000), « Fratres » et « Tabula rasa » d’Arvo Pärt avec Neeme Järvi, « Le Quatuor pour la fin du temps » de Messiaen avec Myung-Whun Chung, Jian Wang et Paul Meyer, Glazounov / Kabalevsky / Tchaikovsky avec Mikhail Pletnev, Brahms avec le Philharmonique de Berlin et Claudio Abbado.

Chez Vanguard Classics il a enregistré des récitals consacrés à Fauré et Prokofiev.

Gil joue un Stradivarius de 1699 (Comtesse Polignac).