Vinification en Rosé
Evidement ce n'est pas un mélange de vins rouges et de vins blancs ce qui donnerait un résultat désastreux; il est d'ailleurs interdit par la législation.
Comme pour la vinification en rouge les pourcentages d'assemblage ne sont pas figés; je garde cependant а l'esprit que le niellucciu apporte de l'acidité et de la fraîcheur et que le grenache amène du fruité.
La vendange se fait le matin très tôt afin d'avoir des raisins а une température relativement basse.
Il existe différents procédés de vinification en rosé, je ne vais parler ici que de celui que je pratique:
