Duo de la mer :
Saint jacques au sésame en brochette de citronnelle et salade de saison,
Cassolette de fruits de mer aux morilles.
***
Boule de glace au foie gras,
Croustillant d’escalope de foie gras,
Son jus de canard au porto,
Terrine de foie gras d’oie aux figues
et au marc de vin de paille.
***
Filets de Sole farcis
à la mousseline d ‘écrevisses,
sauce au vin jaune.
puis
Pied de porc aux escargots
et au foie gras,
son gratin de pommes de terre
et ses petits légumes.
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Chariots de fromages régionaux,
ou fromages glacés.
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Dessert au choix:
Dessert au choix dans la carte.
Menu servi à toute la table uniquement .
Forfait soiree du Réveillon du 31/12/2011 à 184 €
Ce forfait comprends:
2 menu dégustation ci-dessous,
1 chambre pour 2 personnes et 2 petits déjeuners buffet
Apéritif : coupe de crémant du jura. Offert.
Mise en bouche
Assiette dégustation en trilogie comprenant:
Chantilly d’avocat au tarama au caviar,
Foie gras de canard mariné au marc du jura
et sa marmelade de mirabelles,
Brochette de magrets de canard fumé aux fruits demi secs.
***
Assiette dégustation en trilogie comprenant:
Noix de saint jacques et rillons dorés, bouillon de courge,
Feuilleté d ‘escargots à la crème de mont d’or,
Boudin blanc de homard aux petits légumes, émulsion coraillée.
plaisir du relais
***
Assiette dégustation en trilogie comprenant:
Carré d’agneau en croute d’herbes et sa crème d’ail.
Civet de chevreuil aux truffes de bourgogne,
Magret de canard à l’orange, farci au foie gras.
***
Chaud froid de fromages et sa salade aux fruits secs.
***
Farandole de desserts.
Café gourmand offert.
Menu du 1er janvier 2012 à 39€ ou 58 €
39€ menu 2 plats= 1 entrée a choisir parmi les 2 proposées
58€ menu 3 plats= le menu complet
Apéritif : coupe de crémant du jura. Offert.
Mise en bouche
Assiette dégustation en trilogie comprenant:
Chantilly d’avocat au tarama au caviar,
Foie gras de canard mariné au marc du jura
et sa marmelade de mirabelles,
Brochette de magrets de canard fumé aux fruits demi secs.
***
Assiette dégustation en trilogie comprenant:
Noix de saint jacques et rillons dorés, bouillon de courge,
Feuilleté d ‘escargots à la crème de mont d’or,
Boudin blanc de homard aux petits légumes, émulsion coraillée.
Pause fraicheur du Relais.
***
Assiette dégustation en trilogie comprenant:
Carré d’agneau en croute d’herbes et sa crème d’ail.
Civet de chevreuil aux truffes de bourgogne,
Magret de canard à l’orange, farci au foie gras.
***
Chaud froid de fromages et sa salade aux fruits secs.
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Farandole de desserts.
Café gourmand offert.
Menu Régional à 27.50 €
Mise en bouche
***
Entrée au choix :
Dégustation : (assiette
composée des 3 entrées ci-dessous)
Tartare de tomate coeur de boeuf
au basilic et truite fumée,
Oeuf brouillé à la crème de cancoillote
et saucisse de Montbéliard,
Les deux melons aux
deux jambons fumés.
Ou
Savoureux de truite et brési.
***
Plat au choix :
Dégustation : (assiette
composée des 3 plats ci-dessous)
Émincé de volaille aux écrevisses,
Tempura de filet de brochet
et sa sauce au bleu de Gex,
Joue de porc à la bière Rouget de l'Isle
et ses petits légumes.
Ou
Lasagnes de pommes de terre
et saucisse de Morteau
à la crème de cancoillote.
***
Dessert au choix :
Assiette de 4 fromages régionaux, ou fromages glacés.
Ou
Crémeux aux griottines
et au biscuits rose de Reims.
Ou
Crème brûlée au marc du jura.
Ou
Coupe glacée aux aromes des vins et alcools du jura.
Menu au fil de l\'eau à 34.80 €
Ce menu vous est proposé en trilogie.
MISE EN BOUCHE
Entrée au choix:
Dégustation : (assiette
composée des 3 entrées ci-dessous)
Mélimélo de cocktail
de crabe aux agrumes,
Choux à la chantilly de foie gras,
gelée au porto,
Désossé de sardines à l’escabèche
au vinaigre de vin jaune.
Ou
Saumon, sandre et st jacques, marinés à l’aneth et au Pontarlier.
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Plaisir du Relais
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Plat au choix :
Dégustation : (assiette
composée des 3 plats ci-dessous)
Pastilla de homard aux poivrons
et huile d’argan,
Friture de sandre ou de truitelle suivant la saison.
Papillote de filets de rouget au fenouil
et à l’absinthe .
Ou
Filet de sandre au vin jaune.
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Chariot de fromage
Ou
Fromages glacés.
***
Dessert au choix :
Assiette de fruits melba.
Ou
Tiramisu à notre façon.
Ou
Soupe de fraises au basilic.
Ou
Saint honoré vanille fraise .
Ou
Tout autre dessert des menus régional
ou terroir.
Menu ripaille à 41.80 €
Mise en bouche
Dégustation : (assiette
composée des 3 entrées ci-dessous)
Cassolette d’ escargots à la provençale.
Tagliatelles de courgettes au pistou
et dés de homard,
Terrine de Foie gras d’oie au marc de vin de paille et sa compotée d’oignons.
Ou
Escalope de foie gras de canard poêlée aux raisins et aux airelles
et sa salade au vinaigre de vin jaune.
Ou
Salade périgourdine.
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Plaisir du Relais
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Plat au choix :
Dégustation : (assiette
composée des 3 plats ci-dessous)
Désossé de râble de lapin à la vanille et aux amandes,
Brochette printanière de bœuf race montbéliarde marinée, juste rôtie,
Aumônière de ris de veau à l’ancienne sauce aux truffes.
Ou
Filet de bœuf race montbéliarde,
aux morilles.
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Chariots de fromages ou fromages glacés
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Dessert :
Histoire de chocolat.
Ou
Quintet de desserts du pâtissier.
Ou
Douceur des iles.
Ou
Délice glacé du relais: salade de fruits frais, 3 boules de sorbets, coulis de fruits et chantilly.
Ou
Tout autre dessert des menus, terroir , régional ou au fil de l’eau.
Menu du terroir à 22.80 €
Ce menu est aussi proposé en accords mets et vins à 29.80€
une coupe de crémant du jura
et un verre de vin.
(Côtes du Jura Chardonnay ou Arbois rouge Pupillin)
ou
1 verre de Côtes du Jura blanc Chardonnay
et 1 verre d’ Arbois rouge Pupillin
Ou
2 verres de Côtes du Jura blanc Chardonnay
Ou
2 verres d’ Arbois rouge Pupillin.
Mise en bouche
Entrée au choix:
Crème d’asperges, sa mousseline au comté et sa chips .
Ou
Caillette comtoise à la saucisse
de Montbéliard.
Ou
Tarte crémeuse aux fromages comtois.
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Plat au choix:
Crépinette de volaille à la comtoise.
Ou
Omelette de nos campagnes,
salade verte :
Œuf, dés de jambon fumé, comté, pommes de terres rissolées, champignons des bois.
Ou
Douillabaisse, ses pommes vapeur, sa rouille et son comté rapé.
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Dessert au choix:
Assiette de trois fromages régionaux, ou fromages glacés.
Ou
Coupe de glace aux arômes des vin et alcools du jura.
Ou
1/2 poire aux vin du jura chardonnay et sa mousse au chocolat caramel.
Le petit mot de la direction ! à 0 €
Maria-Flora, Pierre Cossu,
et toute l’équipe du Relais de la Vallée,
Vous souhaitent la bienvenue.
La carte, élaborée par nôtre chef Pierre,
vous invite à une découverte de saveurs,
mêlant produits du terroir et influences du sud.
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Nous remercions les entreprises qui par leur travail de qualité, nous permettent de travailler des produits frais et régionaux:
Pour les poissons de rivière: les ETS Chauvet.
Pour les fromages: La fruitière du Vallon de Sancey.
Pour les vins: la Maison Benoît Badoz.
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Nos viandes de boeuf sont exclusivement françaises.
Nos glaces et sorbets sont élaborés par les glaciers des alpes.
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Nous espérons que vous aurez autant de plaisir à déguster nos plats, que nous en avons eu à les élaborer.
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Au restaurant,
le temps peut parfois vous sembler long,
mais la cuisine est un art, l’artiste est exigeant envers son œuvre,
et tout art, mérite patience...!
