Capuccino d’écrevisses aux fèves,
Rillettes comtoises et leur julienne de cornichons,
Millefeuilles au mont d’or et comté.
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La tradition façon Relais
Civet de cerf et biche au vin d’Arbois pupillin, penne rigatte
Brochette d’émincé de poulet au vin jaune et de châtaignes,
Gâteau de filet de perche et sa piperade.
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Quartet des desserts de tradition:
Assiette de 4 desserts
ou
Coupe glacée du terroir
Assortiment de trois boules de glace aux arômes du terroir.
Menu dégustation au fil des eaux à 28.80 €
MISE EN BOUCHE
Du nord au sud:
Effiloché de truite aux bulbes de cerfeuil et infusion de verveine,
Cerné de pointes d’asperges vertes,
Soupe tiède de bloc de foie gras aux scampis frits et œuf de lumps,
Filet de rouget en robe d’escabèche.
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Plaisir du Relais
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Terre et mer:
Saucisse de brochet aux carottes et aux truffes du Périgord,
Et sa sauce à la moutarde de Reims au mous de raisins,
Cassolette de noix de st jacques et champignons de paris en crème de tomate ,
Papillote de Filet de turbo à l’anis vert et courgettes au jus.
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Chariot de fromage
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Farandole de desserts:
Assiette de 5 desserts
Ou
Délice glacé du relais
Salade de fruits frais, 3 boules de sorbet, coulis de fruits,
Menu dégustation ripaille à 34.80 €
Mise en bouche
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Plaisir des papilles:
Croute aux champignons et morilles ,
Foie gras à la compote de poires, pané aux biscuits roses de Reims,
Salade de homard, fruits de mers et salicornes, au vinaigre de vin jaune.
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Plaisir du Relais
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Ballade gourmande:
Magret de canard farci au foie gras, sauce à l’orange, et son samossa,
Cotes de jeune agneau aux herbes, sur une crème d’ail, et son soufflé d’aubergines,
Ris de veau aux cèpeset petits oignons blanc glacés.
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Chariot de fromage
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Kyrielle de desserts:
Assortiment de 7 desserts
ou
Délice glacé du Relais:
Salade de fruits frais, 3 boules de sorbets, coulis de fruits et chantilly
Menu du jour à 14.50 €
le midi uniquement
du lundi au vendredi
feuilleté au chèvre et aux épinards
ou
terrine de campagne
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cuisse de lapin rôtie au jus de thym
ou paupiette de saumon
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fromage, 3 sortes,
ou
fruits
ou
glace
ou
tarte aux framboises
