CROQUIGNOLE
02 – CHARLOTTE A L’ANANAS AU FROMAGE BLANC
05 – TARTE AUX FRUITS A L’ALSACIENNE
09 – CREME MOUSSEUSE AU CITRON
14 – COTES DE PORC EN SAUCE A LA MOUTARDE
22 – CREPES A LA BANANE OU BANANES EN CHEMISE
25 – BEIGNETS VIENNOIS OU BOULE DE BERLIN
32 – GATEAU CARAMELISE A L’ANANAS
La saveur fraîche du citron renforce
l’impression de légèreté de la pâte de ce cake vraiment «mousseline »
TRES FACILE
ECONOMIQUE
PRE. ET CUISSON : 1h
THERMOSTAT : 6/7
puis 5/6
Pour
14 à 16 tranches,
Il
faut :
200
g de farine
200
g de sucre
½
sachet de levure chimique
¼
de cuil. à café de sel
½
citron
100
g de beurre ramolli
ou
margarine
2
œufs
8
cuil. à soupe de lait
le
tout à la température
de
la pièce
1
moule à cake de 24 à
26
cm de long
Papier
sulfurisé
Il est important de sortir les œufs, le beurre et le lait du réfrigérateur à l’avance, car tous les éléments doivent être à la température de la pièce. Cette recette est particulièrement réussie avec un mixer, car plus rapidement la pâte est fouettée meilleure elle est.
1.
Allumez le four à thermostat 6/7
2.
Versez la farine, sucre, levure et le sel dans un grand
saladier ou le bol du robot. Mélangez pendant quelques instants.
3.
Grattez la fine peau extérieure (zeste) du citron au-dessus du
récipient. Ajoutez-y le jus du citron et le beurre très ramolli (non fondu).
Mixez pendant 2 ou 3 minutes.
4.
A ce mélange, ajoutez en 2 œufs entiers et 8 cuillerées à
soupe de lait froid. Fouettez pendant 2 minutes supplémentaires pour
obtenir une pâte homogène et légère.
5.
Beurrez le moule ou garnissez-le de papier sulfurisé ou
aluminium. Versez la pâte dedans.
6.
Mettez à four chaud (thermostat 6/7) pendant 45 ou 50
minutes. A mi-cuisson, diminuez la chaleur du four (thermostat 5/6). Laissez
tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez que le cake soit
froid pour le découper.
PTI AVIS : Le zeste d’orange ou de clémentine remplace agréablement le citron. Il est toujours prudent de laver abondamment les agrumes à grande eau froide avant d’en gratter le zeste : en vue d’une meilleure conservation, ils ont presque toujours été traités chimiquement.
A FAIRE LA VEILLE
Il
faut :
30
Biscuits Brossard ou
boudoirs
1
boîte d’ananas en tranches
1
pot de fromage blanc
3
Cuil. de Rhum
3
Cuil. de sucre
1
moule a charlotte
1.
Egouttez les ananas.
2.
Mélangez le jus d’ananas avec le rhum
3.
Trempez chaque biscuits dans le mélange et mettre les
biscuits dans le moule.
4.
Mélangez le fromage blanc et le sucre.
5.
Faire une couche de fromage, une d’ananas, une de biscuits,
répétez 2 fois de suite jusqu’à la fin des biscuits.
6.
Couvrez le moule et le mettre au frais.
Les proportions du plus
traditionnel des gâteaux familiaux sont bien faciles à retenir puisque les 4
éléments de la recette y entrent chacun pour un quart, le poids des œufs étant
déterminant.
TRES FACILE
RAISONNABLE
PRE. ET CUISSON : 1h
+ REFROIDISSEMENT
THERMOSTAT : 6/7
Pour
4, Il faut :
2
Oeufs
même
poids de sucre
même
poids de beurre
même
poids de farine
½
sachet de sucre vanillé
ou
zeste râpé de citron ou
d’orange
½
cuil. à café de levure
chimique
2
pincée de sel
1
moule à manqué de 18 à 20 cm
de
diamètre ou
1
moule à cake
1.
Allumez le four à thermostat 6/7
2.
Battez au fouet électrique le sucre et les œufs entiers,
assez longuement pour obtenir une crème blanchâtre et légèrement mousseuse.
3.
Mettez le beurre dans le moule de cuisson. Quand il est
presque fondu, incorporez-le à la préparation précédente en continuant de
fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.
4.
Ajoutez enfin, d’un seul coup, sans trop insister, la farine
mélangée avec la levure, le sel et le parfum choisi. Versez la pâte obtenue
dans le moule beurré et fariné légèrement. Glissez à four chaud (thermostat
6/7) de 40 à 45 minutes.
5.
Couvrez-le d’une feuille d’aluminium dès que la surface est
assez colorée. Démoulez le gâteau sur une grille, au sortir du four. Laissez-le
refroidir complètement avant de déguster.
PTI AVIS : Quand le quatre-quarts est juste refroidi, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le dans le réfrigérateur jusqu’au moment de déguster. Il se conserve ainsi très bien pendant plusieurs jours et garde son moelleux.
Le
gâteau de Savoie peut être présenté tel quel
ou légèrement saupoudré de sucre glace.
Il
s’accompagne de compote, confiture, de mousse au chocolat, crème anglaise ou
pâtissière.
FACILE
ECONOMIQUE
PRE. ET CUISSON : 1 h 15
+ REFROIDISSEMENT
THERMOSTAT : 5
Pour 6 à 8
personnes
Il faut :
4
œufs
125
g de sucre
1
sachet de sucre vanillé
1
pincée de sel
30
g de fécule
60
g de farine
1
moule a manqué
de
22 cm
1
moule à cake
de
25 cm
RECOMMANDATION :
Utilisez votre robot ou votre batteur électrique pour mélanger intimement
sucre et jaunes d’œufs et pour fouetter les blancs en neige.
Mais adoptez la cuiller en bois ou la spatule pour incorporer le
plus délicatement possible la farine et les blancs en neige.
CONSERVATION :
Conservez le gâteau de Savoie dans le réfrigérateur jusqu’à 3 ou 4
jours, enveloppé d’aluminium.
1.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier ou
bol du robot, mettez le sucre en poudre (sauf 1 cuillerée à soupe), le sucre
vanillé et les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange forme une
mousse crémeuse et compacte. Soulevez-en une cuillerée, elle doit retomber en
«ruban ». De cette opération dépend en grande partie la réussite du
gâteau.
2.
Allumez le four à thermostat 5.
3.
Nettoyez et essuyez soigneusement les fouets car vous allez
vous en resservir aussitôt. Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs
avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et légèrement brillants. A
mi-opération, ajoutez-y les reste de sucre (1 cuillerée à soupe).
4.
Versez fécule et farine au travers de votre fine passoire
métallique placée au-dessus du mélange crémeux sucre / œufs. Mélangez doucement
avec une spatule, sans trop insister. Incorporez-y ensuite les blancs en neige,
en deux ou trois fois et délicatement.
5.
Beurrez le moule. Farinez-le légèrement. Versez la pâte
dedans jusqu’aux ¾ de la hauteur. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, à four
moyen (thermostat 5). Le dessus du gâteau doit être doré et sec. Démoulez-le
tiède et laissez-le refroidir dur une grille.
FACILE
ECONOMIQUE
PRE. ET CUISSON : 1 h
+ REPOS DE LA PATE
THERMOSTAT : 6/7
Puis 5/6
Pour 4
personnes
Il faut :
150
g de farine
100
g de beurre mou
ou
de margarine
30
g de sucre
¼
de cuil. à café
de
sel
1
œuf entier
Garniture :
500
à 600 g de fruits frais
1
œuf
1
verre de lait
ou
de crème fraîche
2
ou 3 cuil. à soupe
de
sucre
1
moule à tarte de
22
cm
RECOMMANDATION :
Pour les fruits qui rendent beaucoup de jus en cuisant, tels que les
cerises, quetsches, prunes en général, laissez la pâte et les bords un peu plus
épais que d’habitude : vous risquerez moins de déboires.
1. Pâte sucrée : mettez la farine en puits dans un
saladier. Au milieu, malaxez ensemble le beurre ramolli avec le sucre et le
sel, puis l’œuf entier pour obtenir une crème et enfin la farine. Etendez la
pâte au rouleau à 3mm d’épaisseur. Garnissez-en le moule à tarte beurré.
Piquez-en le fond partout. Laissez reposez 1 heure, au réfrigérateur, si
possible.
2. Cuisson : allumez le four à thermostat 6/7.
Disposez sur la pâte les fruits bien serrés, coupés ou dénoyautés (peau contre
la pâte). Faire cuire à four chaud (thermostat 6/7) 35 minutes environ.
3. Garniture : pendant ce temps, battez à la
fourchette l’œuf avec le lait et le sucre. 15 minutes avant la fin, versez-les
sur la tarte. Terminez la cuisson à four plus doux (thermostat 5/6).
PTI AVIS : La tarte à l’alsacienne se fait également avec une pâte brisée. Cela ne change rien au reste de la recette.
La
crème pâtissière, bien froide, peut
être servie telle quelle pour un dessert simple, mais elle est plutôt destinée
à garnir des fonds de tarte ; à fourrer des choux, des crêpes, des
mille-feuilles, etc.
TRES FACILE
RAISONNABLE
PRE. ET CUISSON : 15 mm
+ REFROIDISSEMENT
Pour 4
personnes
Il faut :
½
litre de lait
1
sachet de sucre vanillé
ou
gousse de vanille
2
pincées de sel
4
cuil. à soupe pleine
de
sucre
4
jaunes d’œufs
ou
2 jaunes
+
1 œuf entier
2
cuil. à soupe de
farine
(40g)
ou
de Maïzena
(ou
moitié-moitié)
1.
Dans une casserole, portez lentement à ébullition le lait
avec vanille et pincée de sel.
2.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, travaillez le
sucre et les jaunes d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et soit un peu sirupeux. Incorporez-y alors la farine ou Maïzena,
sans trop insister, puis le lait bouillant, sans cesser de mélanger.
3.
Reversez-le tout dans la casserole où a bouilli le lait.
Remettez-le sur le feu. Remuez à la cuiller
en bois rapidement et sans arrêt tout en laissant bouillir doucement
pendant 1 ou 2 minutes. Vous devez obtenir une crème très lisse. Mélangez-la de
temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface pendant qu’elle
refroidit.
FACILE
RAISONNABLE
RESTE DE BLANC D’OEUFS
PRE. ET CUISSON : 15 mm
+ AU REFRIGERATEUR :
2 à 3 h
Pour 4
personnes
Il faut :
125 g de chocolat extra,
noir
ou amer
1
grosse noix de beurre
4
œufs entiers
(ou
3 œufs entiers + 1 blanc)
1
pincée de sel
1
coupe ou 4 ramequins
FACILE
CHER
PRE. ET CUISSON : 20 mm
+ REFROIDISSEMENT
Pour 4 personnes
Il faut :
200
g de beurre fin, très mou
3
jaunes d’œufs, très frais
100
g de sucre glace
ou
de sucre en poudre
1.
1 ou 2 heures à l’avance, sortez le beurre du réfrigérateur
pour qu’il ramollisse suffisamment.
2.
Dans un poêlon moyen épais, mettez les jaunes d’œufs et le
sucre en poudre. Placez ce poêlon dans un bain-marie, sur un feu moyen. Battez
au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne
très lisse et brillant. Retirez-le du feu. Laissez-le refroidir pendant 15
minutes.
3.
A l’aide du batteur électrique, incorporez le beurre, par
petites noix, au mélange précèdent complètement refroidi.
Un dessert rafraîchissant et léger que l’on
appréciera particulièrement après un bon repas copieusement servi.
FACILE
ECONOMIQUE
PRE. ET CUISSON : 20 mm
+ AU REFRIGERATEUR :
1 à 2 h
Pour 4
personnes
Il faut :
50
g de sucre en poudre
1
verre d’eau
+
3 cuil. à soupe d’eau
1
pincée de sel
1
cuil. à soupe très bombée
de
Maïzena ou de fécule
2
citrons
(4
cuil. à soupe de jus +
zeste
râpé)
2
jaunes d’œufs
25 g de beurre
Meringue :
2
blancs d’œufs
1
pincée de sel
3
cuil. à soupe bombée
de
sucre en poudre
4
ramequins
1.
Dans une casserole, mettez 50 g de sucre, 1 verre d’eau et 1
pincée de sel. Portez juste à ébullition.
2.
A part, délayez la Maïzena (ou fécule) avec 3 cuillerées d’eau
froide. Ajoutez ce mélange dans la casserole, en remuant constamment jusqu’à ce
qu’il devienne épais et translucide. Retirez du feu avant ébullition.
3.
Lavez les citrons. Grattez la peau pour obtenir ½ cuillerée
à café de zeste. Mélangez avec 4 cuillerées
à soupe de jus de citron et les jaunes d’œufs. Incorporez le tout rapidement au
contenu de la casserole sans arrêt jusqu’à épaississement, sans laisser
bouillir.
4.
Hors du feu, mélangez 25 g de beurre. Placez la casserole
dans un récipient d’eau froide pour faire tiédir rapidement.
5.
Meringue : pendant ce temps, battez en neige très ferme
les blancs d’œufs légèrement salés. A mi-opération, ajoutez-y le sucre en deux
ou trois fois tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient
très fermes et brillants. Incorporez-les à la crème au citron tiédie.
6.
Versez la préparation obtenue dans les ramequins. Placez-les
dans le réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
Il est vite fait et facile à étaler. Il durcit en
séchant, ternissant légèrement.
TRES FACILE
RAISONNABLE
PRE. ET CUISSON : 10 mm
Pour un gâteau
De 5 à 6
personnes
Il faut :
100
g de chocolat noir, extra,
100
g de sucre glace
50
g de beurre très mou
3
ou 4 cuil. à soupe
d’eau
froide
1.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.
Laissez-le ramollir complètement au bain-marie, sur feu moyen, sans le
mélanger.
2.
Tamisez le sucre glace avec une passoire à thé au-dessus du
chocolat. Tournez vigoureusement.
3.
Retirez la casserole du bain-marie. Incorporez-y aussitôt le
beurre très mou pour obtenir un mélange lisse. Mélangez-y 3 ou 4 cuillerées
d’eau froide pour bien l’allonger. Laisser tiédir le glaçage avant de l’étaler
sur gâteau à l’aide d’une spatule.
Une préparation cuisinée qui relève le goût souvent
fade des poulets.
CALORIES : 335
PREPARATION : 15mm
CUISSON : 1 h 45
Pour 6
personnes
Il faut :
1,600
kg de poulet
coupé
en morceaux
1
cuillerée à soupe
d’huile
60
g de beurre
3
cuillerées à soupe
de
farine
2
verres de vin
blanc
sec
250
g de champignons
3
échalotes
quelques
brins de
persil
2
cuillerées à soupe
de
concentré de tomate
sel,
poivre
1.
Hachez ensemble le persil et les échalotes.
2.
Dans une cocotte, mettez à chauffer ensemble le beurre et
l’huile. Faites-y revenir les morceaux de poulet et, dès qu’ils commencent à prendre
couleur, saupoudrez-les avec le hachis de persil et d’échalotes.
3.
Faites dorer encore quelques instants puis saupoudrez de
farine. Faites sauter les morceaux pour répartir toute la farine, laissez
encore sur le feu quelques instants puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter
à couvert pendant 1 heure, sur feu doux.
4.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez et
coupez les champignons en lamelles.
5.
Délayez le concentré de tomate avec un peu de jus du fond de
la cocotte et ajoutez les champignons, salez et poivrez, puis laissez cuire
encore 30 bonnes minutes.
6.
Versez dans un plat
creux et servez très chaud.
TI AVIS : Inutile d’utiliser pour cette recette les abats et la carcasse du poulet. Utilisez-les pour un bouillon qui, s’il est un peu léger, pourra être corsé avec un cube de concentré.
CALORIES : 630
PREPARATION : 20 mm
CUISSON : 1 h 30
Pour 6
personnes
Il faut :
1
lapin de 1,800 kg
coupé
en morceaux
200
g de lard maigre
1
dizaine de petits oignons
3
cuillerées à soupe
de
farine
2
verres de vin
blanc
sec
50
g de beurre
1
douzaine de petites
pommes
de terre
1
bouquet garni
sel,
poivre
1.
Pelez les oignons et coupez le lard en dés.
2.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et mettez-y les
lardons et les oignons. Faites dorer en remuant souvent, retirez de la cocotte.
3.
Dans la même graisse, faites revenir les morceaux de lapin
(sans le foie) de tout cotés. Lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez de farine,
versez le vin blanc. Remuez vivement, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni
et remettez le lard et les oignons. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter
doucement trois quart d’heure.
4.
Au bout de ce temps, ajoutez les petites pommes de terre
pelées. Vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 30 minutes.
5.
Versez dans un plat creux, retirez le bouquet garni et
servez sans attendre
Un tendre morceau de bœuf entouré de carottes dans
une sauce riche.
CALORIES : 605
PREPARATION : 30 mm
CUISSON : 3 h 45
Pour 6
personnes
Il faut :
1,500
kg de bœuf
(culotte
ou macreuse)
piqué
de lardons par le
boucher
250
g de couennes
et
de bardes de lard
1
kg de carottes
1
pied de veau
50 g de beurre
2 verre de vin
rouge
1
verre de bouillon
1
oignons
1
bouquet garni
(persil,
thym, laurier)
sel,
poivre
1.
Prenez une cocotte dont le couvercle ferme hermétiquement.
Tapissez-en le fond avec les couennes et les bardes de lard. Posez la viande
dessus et autour les carottes coupées dans le sens de la longueur, l’oignon
entier et le pied de veau. Versez dessus le vin, ajoutez le bouquet garni, sel
et poivre, et mettez le couvercle.
2.
Mettez sur feux doux et, dès que le contenu de la cocotte
mijote, réduisez encore le feu, couvrez et laissez cuire 3 heures, en
surveillant de temps en temps.
3.
Coupez la viande en tranche. Versez les légumes et le jus de
cuisson dans un plat de service, retirez le bouquet garni et disposez dessus
les tranches de viande. Servez très chaud.
Poêlées et mijotées dans une sauce très relevée.
CALORIES : 660
PREPARATION : 10 mm
CUISSON : 30 mn
Pour 6
personnes
Il faut :
6
côtes de porc de 170 g
chacune
environ
60
g de beurre
sel,
poivre
1
tasse de crème
3
cuillerées à soupe
de
moutarde
1
cuillerée à soupe
de
câpres
1.
Mélangez crème, moutarde et câpres.
2.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y
revenir les côtelettes 7 à 8 minutes de chaque côtés. Poivrez et salez.
3.
Couvrez avec la sauce puis laissez mijoter encore 10 à 12
minutes à très petit feu et à couvert.
4.
Servez chaud.
TI AVIS : A accompagner classiquement d’une purée de pommes de terre ou plus originalement d’une purée de céleri-rave.
Braisée en cocotte avec crème et champignons
CALORIES : 885
PREPARATION : 10 mm
CUISSON : 1 h 20
Pour 6
personnes
Il faut :
1 pintade de 1.200 kg
80 g de beurre
1
boîte (4/4) de
champignons
1/2litre
de crème
fraîche
½
citron
estragon
ciboulette
sel,
poivre
1.
Faites dorer la pintade dans une cocotte découverte, dans 50
g de beurre. Ne la salez et poivrez que lorsqu’elle sera bien saisie sur ses
faces. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement, pendant une heure.
2.
Ajoutez à ce moment les champignons bien égouttés et coupés,
la crème et le jus de citron.
3.
Poursuivez la cuisson, à petit feu, à couvert, pendant 20
minutes.
4.
Présentez la pintade entière et découpée, nappée de sa sauce
de cuisson saupoudrée d’estragon et de ciboulette finement hachés.
PREPARATION : 8 mm
CUISSON : 10 à 20 mn
Pour 8
personnes
Il faut :
1.2
à 1.5 kg de filets
de
poisson
le
jus d’un citron
Poivre
250
g de champignons
40
g de beurre
Sel,
persil.
Pour la
sauce :
50
g de beurre
4
jaunes d’œuf 2 cuil. à soupe
d’eau
chaude
1
cuil. à café de
moutarde
sel
et poivre
Feuilles
d’aluminium
1.
Dans un plat, arrosez de jus de citron les filets de poisson
bien nettoyés et séchés. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2.
Coupez les champignons finement.
3.
Disposez chaque filet de poisson à plat dans une feuille
d’aluminium (assez grande pour pouvoir envelopper complètement) beurrée avec
par-dessus des champignons émincés et le persil. Mettez sur chaque filet un
petit morceau de beurre et refermez hermétiquement la feuille d’aluminium.
Mettez 10 à 20 minutes (selon l’épaisseur des filets) dans le four
préalablement chauffé (250° ou thermostat 7 à 8)
4.
Faites fondre le beurre. Dans une casserole au bain-marie,
battez vivement les jaunes d’œufs mêlés à l’eau et ajoutez peu à peu le beurre
fondu. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Servez la sauce en saucière,
avec les filets de poissons en papillotes.
Poisson blanc, mie de pain et
béchamel composent ce pain nappé de sauce tomates
CALORIES : 375
PREPARATION : 15 mm
CUISSON : 25 mn
Pour 4
personnes
Il faut :
375
g de restes
de
poisson cuit au
court-bouillon
150
g de mie de pain
1
verre de lait
30
g de beurre
Sel,
poivre
2
boites de sauce tomate
1.
Faites tremper la mie de pain dans une tasse de lait.
Retirez la peau et les arêtes du poisson (merlan, st pierre, ou tout autre
poisson à chair blanche et légère). Effeuillez la chair. Dans une cocotte,
mettez à chauffer ensemble le beurre et l’huile. Faites-y revenir les morceaux
de poulet et, dès qu’ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les avec le
hachis de persil et d’échalotes.
2.
Pressez la mie de pain trempée, mélangez-la à la chair de
poisson, salez et poivrez.
3.
Préparez une sauce béchamel épaisse : dans une
casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine,
délayez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. A ce moment, versez d’un
coup le verre de lait froid, tout en mélangeant vivement ; continuez de
tourner jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez. Hors du feu,
ajoutez 2 jaunes d’œufs.
4.
Versez la sauce Béchamel dans le mélange de mie de pain et
poisson. Mêlez intimement.
5.
Battez 2 blanc
d’œufs en neige très ferme et incorporez-les à la pâte. Beurrez un moule
cannelé ou un moule à soufflé avec 30 g de beurre. Remplissez le moule aux
trois quarts de sa hauteur avec la préparation.
6.
Passez au four (thermostat 7), jusqu’à ce que le pain arrive
au ras du moule et que sa surface soit dorée, 25 mn environ.
7. Démoulez et servez chaud.
TI AVIS : Nappez de sauce tomate au moment de servir.
Avec une sauce au vin blanc
aromatisée d’herbes fines.
CALORIES : 295
PREPARATION : 30 mm
CUISSON : 10 mn
Pour 6
personnes
Il faut :
3
litres de moules
2
carottes
1
oignons
120
g de beurre
2
verre de vin blanc sec
1
bouquet garni
(persil,
thym, laurier)
quelques
brins de persil
quelques
branches
de
ciboule
1
gousse d’ail
Sel
et poivre
1.
Eliminez toutes les moules mal fermées. Grattez les moules
pour les débarrasser des algues et des minuscules crustacés qui y sont
accrochés. Lavez à plusieurs eaux et égouttez.
2.
Dans une grande cocotte, mettez à fondre la moitié du beurre
avec l’oignon haché grossièrement, les carottes coupées en rondelles très fines
et le bouquet garni. Ajoutez les moules presque immédiatement et faites-les
sauter sur le feu vif jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes (6 mn).
3.
Retirez les moules sans jeter le jus de cuisson et enlevez à
chacune une demi-coquille vide. Tenez –les au chaud.
4.
Filtrez le jus de cuisson en versant doucement pour laisser
le sable au fond de la cocotte.
5.
Remettez le jus dans la cocotte rincée, ajoutez le beurre
restant, le vin blanc, le persil haché, la ciboule et l’ail également hachés.
Vérifiez l’assaisonnement (salez peu mais poivrez largement).
6.
Remettez les moules dans la cocotte et faites-les sauter 4
mn sur le feu vif. Servez immédiatement.
PREPARATION : 15mm
+ REPOS DE LA PATE :
30 mn ou plus
CUISSON
Pour 12 crêpes
moyennes,
Il faut :
150
g de farine
¼
de cuil à café de sel
3
cuil. à soupe de
sucre
2
œufs
Environs
2 verres de lait
25
g de beurre ou un peu d’huile
1
sachet de levure chique
1
sachet de sucre vanillé
1
peu de rhum
1
crêpière
Garniture :
8
tranches d’ananas avec sirop
8
biscuits à cuillère
1
cuil. à soupe de rhum
1
cuil. à soupe de sucre
1.
La pâte : Dans une
terrine, mettez la farine, la levure le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Délayez peu à peu avec les œufs entiers et liquide pour obtenir une pâte lisse.
2.
Couvrez la terrine et laissez reposer la pâte au
réfrigérateur, 30 minutes ou plus.
3.
Faites cuire à feu très vif .
4.
Garniture : Emiettez dans
une terrine les biscuits à cuillère, ajoutez le rhum, le sucre, et 1 cuillère à
soupe de sirop d’ananas. Bien écrasez le tout, ajoutez l’ananas coupé en petits
morceaux et mélangez aux biscuits et tartinez chaque crêpe avec cette
garniture, roulez et mettre dans un plat chaud de service et faire flamber au
rhum.
PREPARATION : 15mm
Pour 6
personnes
Il faut :
Voir
recette 19
Les
crêpes réservées
250
g champignons
1
peu de beurre ou margarine
50
g Gruyère
Sauce béchamel :
40
g de beurre ou margarine
40
g de farine
½
litre de lait sel poivre muscade
1.
Sauce Béchamel : Dans
une casserole, mettez le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu’il est
complètement fondu mais avant qu’il ne mousse, saupoudrez avec la farine et
mélangez sur le feu à la cuiller de bois pendant 2 ou 3 minute. Maintenez la
casserole sur le feu. Versez le lait froid petit à petit pour obtenir une sauce
pas trop épaisse et en tournant régulièrement pour éviter les grumeaux. Ajoutez
sel poivre et muscade toujours en mélangeant. Réservez .
2.
Faites dorer les champignons dans 10 g de beurre. Ajoutez à
la sauce Béchamel.
3.
Garnir les crêpes et les mettre dans un plat allant au four,
saupoudrez de gruyère, servez bien chaudes.
Des crêpes un peu épaisses, parfumées au rhum,
emprisonnant de fines lamelles de pommes.
FACILE
ECONOMIQUE
PREPARATION ET
CUISSON : 45 mn
+ REPOS DE LA PATE :
30 mn
Pour 6 à 8
petites crêpes,
Il faut :
Pâte :
100
g de farine
1
œuf
¼
de cuil. à café de sel
1
cuil. de rhum
25
g de beurre fondu
2
pommes
50 g de beurre
80 g de sucre
1
crêpière
1.
Pâte : Mélangez tous
les éléments de la pâte au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte
lisse et fluide. Mais si vous utilisez la cuiller en bois, mélangez peu à peu
la farine avec œuf entier, sel, lait et rhum, jusqu’à ce que vous obteniez une
pâte lisse. Incorporez-y 25 g de beurre juste fondu. Si possible, laissez
reposer 30 minutes au frais.
2.
Pelez les pommes. Coupez-les en deux, puis en tranches
fines. Plongez-les dans la pâte.
3.
Faites chauffer fortement un peu de beurre dans la crêpière
(ou de l’huile). Versez dedans une couche de pâte assez épaisse (1/2 cm).
Laissez dorer, sur feu doux, 4 minutes environ sur chaque face pour que les
pommes aient le temps de cuire. Remettez un peu de beurre (ou d’huile) dans la
crêpière entre chaque crêpe. Sucrez avant de servir.
Ces crêpes préparées à l’avance termineront en gaieté
un repas généreux et sans façon.
FACILE
RAISONNABLE
PREPARATION ET
CUISSON : 30 mn
+ REPOS DE LA PATE :
30 mn
Pour 8 grandes
crêpes,
Il faut :
Pâte à
crêpes :
5
cuil. à soupe bombées
de
farine
2
œufs
½
cuil. à café de sel
2
grand verres d’eau ou
de
lait
1
cuil. à soupe d’huile
1
cuil. à soupe de sucre
Garniture :
4
bananes fermes
½
citron
30
g de beurre
5
cuil. à soupe de sucre
2
ou 3 verre à liqueur
de
rhum
1
grande poêle
1.
Pâte à
crêpes : Délayez au fouet électrique tous les éléments de la recette
pour obtenir une pâte lisse et fluide. Mais si vous utilisez une cuiller en bois,
incorporez l’eau peu à peu aux autres éléments. Si possible, laissez reposer 30
minutes au frais.
2.
Cuisson : Faites chauffer la poêle fortement.
Frottez-la d’un tampon huilé. Versez-y une petite louche de pâte. Laissez-la
sur feu vif tout en la penchant de côté et d’autre pour recouvrir la fond d’une
mince pellicule. Au bout de quelques instants,
retournez la crêpe et laissez-la cuire rapidement. Sucrez au fur à
mesure que vous déposez les crêpes sur une assiette pour qu’elles ne collent
pas les unes aux autres.
3.
Coupez les bananes en deux en longueur. Citronnez-les
aussitôt pour qu’elles ne noircissent pas. Faites fondre le beurre dans la
poêle. Dès qu’il mousse, déposez-y les demi-bananes, cote à cote. Laissez-les
dorer des deux côtés, sur feu moyen.
4.
Placez une demi-banane sautée dans chaque crêpe. Saupoudrez
avec la moitié du sucre. Roulez les crêpes fourrées sur elles-mêmes.
Disposez-les dans un plat long. Gardez au chaud. Au moment de servir, faites
chauffer le rhum avec le reste de sucre. Versez-le bouillant et enflammé sur le
plat en le présentant à table.
PREPARATION : 15mm
CUISSON : 1 h 45
Pour 6
personnes
Il faut :
Crêpes
réservées
150
g de chocolat à cuire
½
litre de glace à la vanille
2
cuiller à soupe de crème fraîche
2
cuiller à soupe de rhum
1.
Tenir au chaud les crêpes, faire fondre le chocolat avec le
rhum, quand il est bien fondu et bien lisse, ajoutez la crème fraîche et tenir
au chaud.
2.
Sur chaque crêpe déposez 2 cuiller à soupe la glace, roulez
la crêpe sur l’assiette, nappez du chocolat et servir rapidement.
(Merveilles,
bignons, bugnes, frivoles, fantaisies, etc. La recette est, à peu de chose
près, toujours la même mais la présentation se prête à bien des
fantaisies : nœuds, grilles,
triangles, losanges, carrés et rondelles !)
TRES FACILE
ECONOMIQUE
PRE. ET CUISSON : 45 mn
+ REFRIGERATEUR : 1 h
BAIN DE FRITURE : 175 °
Pour
40 à 50 beignets,
Il faut :
3
œufs
2
cuil. A soupe de sucre
½
cuil. A café de sel
60
g de beurre ou de
margarine
1
cuil. à soupe de rhum
(cognac,
fleur d’oranger)
350
g de farine
1
grand couteau ou
1
roulette à pâtisserie
1
emporte pièce
1.
Dans un grand saladier, fouettez au batteur électrique les
œufs entiers, sucre et sel. Puis incorporez-y le beurre très mou mais non fondu
et le rhum.
2.
Ajoutez la farine. Pétrissez d’une main ferme. Quand la pâte
est très lisse, étirez-la entre les mains et remettez en boule plusieurs fois
pour lui donner de l’élasticité. Couvrez et laissez 1 heure au moins au
réfrigérateur.
3.
Ne travaillez qu’un quart de la pâte à la fois. Déposez-la
sur une planche légèrement farinée. Etalez-la le plus finement possible. A
l’aide d’un grand couteau ou d’une roulette à pâtisserie ou un emporte-pièce,
découpez-y des rectangles ou de longues bandelettes étroites (2cm). Nouez
celles-ci sans les serrer pour obtenir des nœuds plats. Procédez de même pour
le reste de la pâte.
4.
Cuisson :
chauffez le bain de friture à 175°. Quand il est à bonne température, plongez-y
6 à 8 beignets au plus, pour qu’ils ne s’agglutinent pas. Retournez-les à
mi-cuisson. Quand ils sont dorés, égouttez-les et déposez-les sur du papier
absorbant. Tenez au chaud pendant que vous cuirez les suivants.
Dégustez-les
chauds ou froids, saupoudrés de sucre.
A
base de pâte levée, ils gonflent tout ronds dans la friture, d’où leur autre
appellation : « boules de Berlin »
FACILE
ECONOMIQUE
PRE. ET CUISSON : 45 mn
+ REPOS DE LA PATE ,
AU CHAUD 2 fois 40 mn à 1 h
BAIN DE FRITURE : 175 °
Pour
1 vingtaine beignets,
Il faut :
Pâte :
175
g de farine
1
cuil. à café
de
levure sèche de
boulanger
1
cuil. à soupe de sucre
½
cuil. à café de sel
2
jaunes d’œufs
50
g de beurre ou de
margarine
fondu
½
verre de lait tiède
Garniture :
Confiture
épaisse de prunes ou de pruneaux ou autre
Sucre
en poudre
1
emporte-pièce de 8 cm
1.
Dans un grand saladier, mettez, dans l’ordre, tous les éléments
de la pâte, levure sèche comprise. Pétrissez énergiquement à la main cette pâte
assez sèche jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Etirez-la en hauteur
plusieurs fois et pétrissez la à nouveau pour qu’elle de l’élasticité (comme
une pâte de brioche). Mettez en boule. Laissez doubler de volume dans le
saladier couvert mis au chaud.
2.
Etalez la pâte à ½ cm d’épaisseur. Découpez-y des rondelles
à l’aide de l’emporte-pièce (ou d’un verre) dont vous aurez fariné le bord.
3.
Déposez une demi-cuillerée à café de confiture (ou un
morceau de pruneau) au centre de chaque rondelle. Enveloppez en rapprochant les
bords de la rondelle avec les doigts. Tournez la pointe obtenue sur elle-même
pour que la confiture ne puisse couler dans la friture. Sur la planche farinée,
roulez en roule sous la paume dans la main. Laissez bien gonflez (40 minutes
environ) avant de frire.
4.
Faites cuire 5 ou 6 boulettes à la fois en friture profonde
moyennement chaude (150°/175°). Laissez dorer de part et d’autre et égoutter
sur du papier absorbant pendant les cuissons suivantes. Sucrez les beignets
quand ils sont chauds. Dégustez-les froids.
ECONOMIQUE
RESTE DE BLANCS D’OEUFS
PREPARATION & CUISSON :
30 mn
BAIN DE FRITURE : 165°
Pour
4 personnes,
Il
faut :
3
ou 4 pommes
sucre
en poudre
Pâte
à beignets :
5
cuil. à soupe bombées
de
farine
1
œuf entier +
2
blancs
1
cuil. à soupe d’huile
¼
de cuil. à café de sel
¾
de verre environ de lait
1.
Pâte à
beignets : Disposez dans un saladier la farine, l’œuf entier, l’huile,
un peu de sel. Mélangez bien avec une cuiller en bois. Ajoutez-y le lait peu à peu pour obtenir une pâte beaucoup
plus épaisse que la pâte à crêpe. Laissez reposer 1 heure si possible.
2.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en
rondelles ou en quartiers de ½ cm d’épaisseur.
3.
Mettez à chauffer le bain de friture (165°). N’y mettez que quelques
beignets à la fois pour qu’ils ne refroidissent pas trop la friture. Lorsqu’ils
remontent à la surface, bien dorés, égouttez-les, saupoudrez-les de sucre (ou
sucre glace) et servez les.
Le
far est meilleur tiède que tout à fait froid. Et comme il est assez difficile à
démouler, il est admis de le présenter dans le plat de cuisson,
que
vous choisirez joli !
ECONOMIQUE
ET CUISSON : 1 h 30
THERMOSTAT 6 / 7, puis
5 / 6
Il
faut
250
g de pruneaux dénoyautés
70
g de farine
60
g de maïzena
100
g de sucre
1
sachet de sucre
vanillé
1
cuil à café de levure
chimique
3
œufs
½
l de lait
20
g de beurre
1.
Faire tremper les pruneaux quelque heures dans de l’eau, ou
du thé ou du rhum.
2.
Beurrer largement un moule creux allant au feu de préférence
en terre. Disperser les pruneaux sur le fond du moule.
3.
Dans un saladier, mélangez, la farine, la maïzena, la levure
chimique, les sucres, les œufs un à un. Ajoutez progressivement le lait pour
obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux.
4.
Versez la pâte sur
les pruneaux, disposez des petites noisette de beurre, faire cuire 40 mn à four
chaud (thermostat 6). Se consomme tiède
RAISONNABLE
PREPARATION ET
CUISSON / : 1 h
THERMOSTAT 6 / 7 puis
5 / 6
Pour
1 douzaine de choux
moyens
Il
faut :
Pâte
à choux :
¼
de litre d’eau
½
cuil. à café de sel
80
g de beurre
ou
margarine
125
g de farine
4
gros œufs
Crème
pâtissière garniture :
½
litre de lait
1
gousse de vanille ou
1
sachet de sucre vanillé
150
g de sucre en poudre
4
jaune d’œufs
60
g de farine
2
pincée de sel
1
cuil à soupe de
rhum
ou kirsch (facultatif)
100
g de beurre
Caramel :
200
g de sucre en poudre
½
verre d’eau
½
cuil. à café
de
jus de citron
1.
Pâte à choux : Dans
une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre en morceaux. Dès que
le beurre est fondu, jetez-y toute la farine d’un seul coup. Tournez
vigoureusement à la cuiller en bois (pas de fouet) sur feu doux pour dessécher
la pâte. Quand celle-ci ne colle plus à cuiller ni à la casserole, retirez du feu. Ajoutez un œuf entier dans la
pâte très chaude. Battez énergiquement. Quand l’œuf est absorbé, ajoutez les
suivants, un à un, de la même manière. Vous devez obtenir une pâte luisante
assez molle, gardant tout de même sa forme.
2.
Allumez le four à thermostat 6 / 7. Beurrez la plaque du
four. Disposez la pâte dessus par cuillerée à soupe espacées. Faites cuire
pendant 20 à 30 minutes, d’abord à four chaud (thermostat 6 / 7) puis moyen
(thermostat 5 / 6) pour les 10 dernières minutes.
3.
Crème
garniture : Portez à l’ébullition, le lait et la vanille. Fouettez dans
une terrine sucre, jaunes d’œufs, farine et sel, pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez-y peu à peu le lait bouillant sans jamais cesser de battre. Reversez
dans la casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, vous pouvez ajouter du
rhum ou kirsch. Laissez tiédir avant d’incorporer, peu à peu, le beurre très
mou.
4.
Caramel : Dans une
casserole, portez doucement à l’ébullition 200 g de sucre, ½ verre d’eau et le
jus de citron. Lorsqu’une goutte de caramel blond jetée dans l’eau froide casse
comme du verre sous le doigt, plongez-y sans attendre les choux, un à un.
Découpez une calotte sur chacun, aux trois quarts de la hauteur, sans la
détacher complètement. Remplissez-les de crème froide
Un
intérêt – et non des moindre – de cet entremet, c’est qu’il peut être préparé
rapidement quand les invités s’annoncent à la dernière minute. Cuit au four
durant l’apéritif, il a tout le temps de tiédir pendant le repas.
RAISONNABLE
PREPARATION ET
CUISSON : 40 mn
Pour 4 à 6 personne,
Il faut
4 bananes fermes
3 ou 4 cuil. à soupe
de rhum
½ citron
Pâte à clafoutis :
2 cuil. à soupe bombées
de farine
1 pincée de sel
5 cuil. à soupe bombées
de sucre
½ sachet de sucre vanillé
3 œufs
2 tasses à café de lait
50 g de crème fraîche
Beurre pour le moule
1 moule ou 1 plat à feu de
24 cm
1.
Allumez le four à thermostat 6-7. Pelez les
bananes. Dans un bol, coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm. Arrosez
aussitôt avec le rhum et le jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Laissez macérer pendant la préparation.
2.
Pâte : Dans une terrine (ou un robot),
fouettez ensemble : farine, sel et sucres. Ajoutez les œufs entiers, un
par un. Incorporez enfin le lait et la crème fraîche.
3.
Mélangez délicatement les rondelles de bananes
et le jus de macération avec la pâte. Beurrez généreusement le moule. Versez-y
la préparation.
4.
Faites cuire à mi-hauteur du four chaud (thermostat
6-7) pendant 30 minutes.
5.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
RAISONNABLE
PREPARATION ET
CUISSON : 1
+ REPOS DE LA PATE
+ REFROIDISSEMENT
Pour 4 à 6 personnes,
Il faut
4 bananes fermes
1 citron
3 ou 4 cuil. à soupe
de confiture d’abricots
Un peu de beurre pour
Le moule
Pâte brisée à l’œuf :
200 g de farine
½ cuil. à café de sel
150 g de beurre mou
ou de margarine
1 œuf entier
2 ou 3 cuil. à soupe
d’eau froide
Sirop :
100 g d’eau
100 g de sucre
4 cuil. à soupe de rhum
1 moule à tarte de 24 cm
1.
Pâte
brisée à l’œuf : Mélangez farine, sel et beurre coupé en dés,
en pressant et frottant les paumes des mains l’une contre l’autre. Ajoutez
l’œuf et peu d’eau. Mettez en boule. Puis écrasez avec la paume de la main, en
étalant la pâte sur la planche farinée. Remettez en boule. Etalez . Remettez en
boule. Tout cela très rapidement. Couvrez et laissez reposer dans le
réfrigérateur.
2.
Cuisson :
Etalez la pâte dans le moule beurré. Piquez abondamment la fond avec une
fourchette. Disposez une feuille d’aluminium en la roulant tout autour contre
le bord pour le maintenir.
3.
Allumez le four à thermostat 6-7. Quand il est
chaud, glissez-y le fond de tarte pendant 20 mn. A mi-cuisson, retirez la feuille d’aluminium pour laisser dorer la
surface. Démoulez au sortir du four
4.
Sirop :
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu et
ajoutez le rhum.
5.
Pelez les bananes. Coupez-les dans un bol, en
rondelles d’1 cm. Arrosez-les aussitôt avec le jus de citron pour qu’elles
restent blanches. Jetez-les dans le sirop, ainsi que le jus de citron. Laissez
bouillir 5 mn, doucement pour ne pas abîmer les bananes.
6.
Délayez au fouet la confiture sur feux doux pour
la rendre fluide. Versez-en une fine couche sur le fond de tarte cuit. Egouttez
soigneusement les rondelles de bananes. Disposez-les, côte à côte, sur la tarte.
Etalez le reste de confiture sur le tout. Servez froid.
Le
secret du cake dont les fruits ne tombent jamais au fond, c’est la recette que
voici. Suivez-la à la lettre. Il est intéressant, car il se conserve bien, d’en
préparer deux à la fois en doublant les proportions. Enfournez les deux moules,
côte à côte, pour qu’ils cuisent ensemble. Vous économiserez ainsi temps et
argent.
CHER
PREPARATION ET
CUISSON : 1H45
Pour 14 à 16 TRANCHES,
Il faut
125 g de raisins secs
200 g de fruits confits
en gros morceaux
1 cuil. à soupe de rhum
3 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre très mou
ou margarine
200 g de farine
½ cuil. à café de levure
chimique
½ cuil. à café de sel
1 moule à cake
de 24 cm à 26 cm de long
Papier aluminium ou sulfurisé
1.
Allumez le four à thermostat 6-7. Lavez et
épongez les raisins. Dans un bol, faites-les macérer avec le rhum et les fruits
confits.
2.
Dans une grande terrine, travaillez au batteur
électrique le sucre et le beurre très mou mais non fondu, pour obtenir une
crème lisse.
3.
Incorporez-y, un à un, 3 œufs entiers. Battez
entre chaque œuf. Ne vous inquiétez pas si le mélange granule. Ajoutez-y la
farine, la levure et le sel tamisés ensemble à travers une passoire fine posée
sur la terrine. Mélangez rapidement avec une cuiller en bois. Incorporez les
fruits et le rhum de macération à la fin, sans presque travailler cette pâte
ferme.
4.
Tapissez l’intérieur du moule de papier
sulfurisé ou aluminium. Versez la pâte dedans.
5.
Mettez à four chaud (thermostat 6-7). Au bout de
25 à 30 mn, le cake a commencé à gonfler. Fendez-le légèrement en longueur et
réduisez la chaleur du four (thermostat 3-4). Laissez cuire 1 heure
supplémentaire. Dès que le dessus vous paraît assez doré, couvrez-le d’une
feuille d’aluminium.
6.
Au sortir du four, démoulez-le sans retirer le
papier de cuisson. Attendez 24 heures au moins avant de goûter.
Une
sorte de quatre-quarts cuit dans un moule préalablement caramélisé et garni de
fruits.
(Abricots,
pêche, ananas)
RAISONNABLE
PREPARATION ET
CUISSON : 1H00
Pour 6 ou 8 personnes,
Il faut
500 g d’ananas
Pâte :
100 g de sucre en poudre
½ paquet de sucre vanillé
2 œufs
100 g de farine
100 g de beurre très mou
ou margarine
½ cuil. à café rase de levure
chimique
1/4 cuil. à café de sel
caramel tout prêt
1 moule à manqué
de 20 cm à 22 cm
1.
Allumez le four à thermostat 6-7. Pâte :
Dans un grand bol, fouettez à l’aide du batteur les sucres et les œufs entiers.
Battez assez longtemps pour obtenir une crème lisse et blanchâtre. Ajoutez-y
ensuite : farine, levure, beurre en dès et le sel. Mélangez bien le tout
sans trop insister.
2.
Egouttez l’ananas, coupez les rondelles en deux
. Disposez-les, côte à côte, dans le moule caramélisé, contre les parois et le
fond du moule, versez la pâte dessus. Enfournez à four chaud (thermostat 6-7)
de 45 à 50 minutes. Couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si
nécessaire. Démoulez au sortir du four et laissez refroidir.
PAS CHER
PREPARATION : 30 mn
Pour
6 personnes,
Il
faut :
5
chouchous
4
feuilles de gélatine
2
tomates
2
citrons galets
2
dl de mayonnaise
sel
poivre
1.
Epluchez les chouchous. Retirez le cœur.
2.
Râpez la chair des chouchous. Versez un jus de citron, un
peu de sel et laissez dégorger 1 heure environ.
3.
Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau, puis
incorporez-la à la mayonnaise. Salez poivrez. Pressez un jus de citron et
mélangez avec les chouchous.
4.
Placez dans un moule et laissez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez
puis disposez sur un plat, décorez de demi jamalacs, ou tomates et œufs durs.
PAS CHER
PREPARATION : 20 mn
Pour
4 personnes,
Il
faut :
2
beaux chouchous
3
œufs
3
tomates
2
citrons galets
8 cl huile
persil
3
gousses d’ail
sel
poivre
Quelques
feuilles de salade
1.
Coupez les chouchous par le milieu. Faites-les cuire dans
une casserole d’eau salée.
2.
Après avoir laissé refroidir les chouchous, ôtez le cœur,
épluchez-les et coupez-les dans le sens de la largeur en fines lamelles
3.
Dressez les morceaux de chouchous en forme de rosace, sur un
plat garni de salade verte.
4.
Accompagnez vos chouchous de quartiers de tomates et 2 œufs
durs pour agrémenter le décor.
5.
Passez le 3ème œuf dur à la moulinette dans une
assiette creuse.
6.
Ajoutez à l’œuf, du sel, du poivre, un jus de citron, du
persil haché, de l’ail hachée et de l’huile. Nappez votre salade de cette
vinaigrette. Servez frais.
PAS CHER
PREPARATION : 30 mn
Pour
6 personnes,
Il
faut :
5
chouchous
4
feuilles de gélatine
2
tomates
2
citrons galets
2
dl de mayonnaise
sel
poivre
5.
Epluchez les chouchous. Retirez le cœur.
6.
Râpez la chair des chouchous. Versez un jus de citron, un
peu de sel et laissez dégorger 1 heure environ.
7.
Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau, puis
incorporez-la à la mayonnaise. Salez poivrez. Pressez un jus de citron et
mélangez avec les chouchous.
8.
Placez dans un moule et laissez 3 heures au réfrigérateur.
Démoulez puis disposez sur un plat, décorez de demi jamalacs, ou tomates et
œufs durs.